日期：2016-1-20（原创文章,禁止转载）
切肉有技巧
牛湘潭哪家医院看癫痫最好、猪、鸡肉，虽然都属肉类，但其纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。 横切牛肉：牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（也称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉张家口专治癫痫病医院质如柴，咀嚼不烂。 斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。 顺切鸡肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴会变成粒屑状。
