日期：2016-1-13（原创文章,禁止转载）
哈市大型商场兴起与知名餐饮企业联姻热潮
近日在去年底新开业的麦凯乐购物中心看到，不少消费者都是先到店里就餐再购物，餐饮带动了整个商场的人气。同样，位于开发区的百盛万达购物广场和位于道里区中心地段的大商哈一百里的餐饮场所生意也都异常火爆。
綜觀邁入2009年的哈埠商業，可以說大型商場聯姻知名餐飲企業在不知不覺中已成為一種定型的組合模式。
餐饮进商场相互借势实现双赢
如何提升人氣，是每個商家都要面對的課題。綜觀目前的本地商業，近年新開張的百盛、愛建百聯、金安、家樂福、沃爾瑪等購物場所均無一例外地在商場重要位置開設餐飲區域，而一些老的大型購物場所也紛紛打起了知名餐飲牌，曼哈頓商場早在5年前就開辟整個一層樓做風味小吃，近年又借鑒了一些外來商業巨頭的做法，把街頭小吃大排檔的風格改為知名餐飲品牌，從而提升了整個就餐區域的檔次和環境，通過知名餐飲帶來了更多的人氣。
在百盛萬達購物廣場，幾位正在就餐的消費者在接受采訪時，對商場內的配套餐飲表示滿意，有的消費者還說就是沖著店內的特色知名餐飲來的。
据了解，开在大型商场内的餐饮店不但午餐和晚餐时间食客爆满，非饭口时间客流量也很大。据麦凯乐购物中心一位负责人介绍，商场虽刚刚开业不久，但一些知名餐饮连锁店的生意都不错，这也为整个商场敛聚了大量的人气，带动了其他商品的销售。
餐飲效應折射綜合服務需求
在新近開業的幾家大型購物場所看到，餐飲區內各家店鋪的開業率基本上達到了百分之百，據說餐飲基本是這些大型購物場所招商最快和出租率最高的部分。其原因是由于餐飲企業的經營成本相比于商場其他零售業態較低，而獲得的收益又較大。哈商大教授姚鳳閣認為，經營大型購物場所的商家之所以都選擇餐飲作為突破口來拉動商場人氣，是因為相比于大型購物場所內的其他業態，餐飲企業的運營模式簡單、市場培育期短、投資回報快。
爱建百联购物中心工作人员说，他们购物中心内的餐饮品牌多是知名餐饮连锁企业，这些企业在入驻前就具有很高的知名度，很多消费者甚至会从较远的地方专程开车来找自己喜欢的餐厅就餐。这与商场培育一个新的餐饮品牌、慢慢让大家熟悉、慢慢培养忠实的消费群体相比，无疑是走了一个捷径，经营风险也降了许多。
配套餐饮也会成为 双刃剑
尽管有很多大型购物场所通过知名餐饮企业拉动了商场的人气，但也有一些商场因为店内的餐饮经营不善，影响了自己的声誉。
在位于香坊区安乐街上一家大型购物场所的地下一层特色小吃城看到，这里的商业布局混乱，在现代化的大厦里，地下小吃城就像街头大排档。省饮食文化协会周德荣会长表示，如今有一些商场简单地把餐饮当做配套功能，认为只要能满足前来购物的消费者方便就餐就可以了，对经营者经营的菜品味道是否正宗、可口并没有太高要求，有的卫生管理也存在问题，这种只为了配套而配套的做法，市场的路只能越走越窄。
业内专家认为，在餐饮进商场成为模式的今天，对于一些配套餐饮不但没有起到增加商场收益、提高人气作用的现象，经营者必须有足够的认识，防止本来是起着带动客流量作用的餐饮成为负面影响的诱因，降低消费者对整个购物环境的满意度。配套餐饮作为大型购物场所的辅助服务，只有定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益，商场也才能从中得到客流量的提升。 （哈尔滨
叶滨）
